Equilibrio

Alimentos fermentados, ¡es bueno para tu salud!

Los alimentos fermentados han estado en aumento últimamente. Y por una buena razón: bajo su exterior rústico, tienen muchas virtudes para nuestra organización.

Como funciona ?

El trabajo de fermentación se lleva a cabo por microorganismos: levaduras, bacterias, hongos y otros moldes. Naturalmente presente en la superficie de los alimentos, tendrán, cuando se les priva de oxígeno, sobrevivir al alimentarse de azúcares disponibles, y la fabricación de nuevas moléculas como ácido láctico, ácido acético, dióxido de carbono ( Colorado2), sustancias aromáticas y vitaminas. Cuando lactofermentation (el más común de estos procesos en la dieta tradicional), proliferan los lactobacilos, acidifican el medio ambiente que la caza de patógenos y, naturalmente, detener la fermentación, lo que permite un almacenamiento prolongado. Todo simple!

Que beneficios?

• Más nutrientes: no solo los alimentos fermentados no pierden sus vitaminas, sino que además, este proceso mejora la cantidad y biodisponibilidad de C y B valiosos y ciertos minerales.

• digestión más fácil: estos alimentos son tan fáciles de digerir como los vegetales convencionales, porque las bacterias han logrado una forma de predigestion a través de sus enzimas. Los azúcares complejos se descomponen, las fibras se vuelven menos irritantes y las proteínas se cortan en aminoácidos más asimilables.

• Un vientre más saludable: la fermentación tiene, además, un efecto antiséptico mediante la supresión de gérmenes patógenos. Como sorpresa, aumenta las bacterias del ácido láctico, los probióticos famosos. Actúan favorablemente en la flora intestinal, mejoran la digestión, capturan muchas toxinas y estimulan el sistema inmune. Por lo tanto, son buenos para el vientre, incluso en personas frágiles.

• papilas gustativas estimuladas: el sabor, la fermentación también desarrolla la paleta de sabores y fabrica docenas de nuevas moléculas aromáticas, ausentes en el producto original. Simplemente compare los sabores de un queso pasteurizado y leche cruda, o repollo y chucrut para obtener la medida completa.

• Efectos ansiolíticos: Varios estudios científicos han demostrado que al proporcionar a la flora intestinal una cantidad de probióticos que la reequilibran, los alimentos fermentados mejoran el estado de ánimo al reducir el estrés y la ansiedad. Tanto es así que algunos hablan hoy de "psico-probióticos".

¿Cómo consumir más?

Algunos son parte de nuestra dieta diaria: (verdadero) el yogur, el chucrut, aceitunas y encurtidos caseros, queso de soja, salsa de soja, sopa de miso ... pero pan de masa fermentada, embutidos, quesos de leche cruda, té, cerveza artesanal, vino, chocolate y vainilla! Usted tiene todo el interés en aumentar su consumo. Ahora, si se encuentra en el comercio de bebidas de Kombucha o kefir, vehículos y los tarros en tiendas de alimentos fermentados, estos productos son caros, por lo que su fabricación es sencilla y muy barato. ¡Entonces comenzamos!

Receta para hacerlo tú mismo:Bebidas de kéfir de fruta para todos los días

El kéfir o tibicos, se encuentra en forma de granos translúcidos, mezcla de levaduras y polisacáridos.

• Preparación: vierta las semillas en agua (1 cucharada por 1 litro de agua), con 50 g de azúcar, un limón en rodajas, un higo seco o un albaricoque seco. Cubra con un paño fino y deje a temperatura ambiente durante 24 a 48 horas. Cuando la fruta sale a la superficie, filtramos, recuperamos los granos (reutilizables) y los transferimos a una botella hermética, que colocamos en la nevera. Puede dejarse a temperatura ambiente durante al menos 24 horas más si desea que la solución brille.

• ¿Cuánto? 1 o 2 vasos al día

• ¿Dónde encontrarlo? En tienda ecológica y en internet (

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Mira el video: Como mejorar tu salud intestinal con alimentos fermentados

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