Fuga

¡El gran chef italiano Fulvio Pierangelini nos ofrece sus recetas!

El maestro de los sabores italianos, famoso en todo el mundo, hace las maletas durante el verano en Verdura, el único complejo en Sicilia. Él elabora el menú de sus tres restaurantes y da una conferencia, con los pies en el agua. Viaje gourmet a seguir.

Fulvio Pierangelini.

Fulvio Pierangelini.

Fulvio Pierangelini.

Fulvio Pierangelini.

Fulvio Pierangelini.

Fulvio Pierangelini.

Fulvio Pierangelini.

Fulvio Pierangelini.

Fulvio Pierangelini.

Fulvio Pierangelini.

Fulvio Pierangelini.

Fulvio Pierangelini.

Fulvio Pierangelini en Sicilia.

El gran chef nómada Fulvio Pierangelini tiene tres talentos que podemos probar en vivo en Sicilia.

1 / Narración

"Cuando fui a las cocinas de los hoteles Rocco Forte, y más precisamente a los de Verdura, cerca de Siacca en Sicilia, comencé a absorber la atmósfera de la isla. campo contra los pastores de averiguar cómo se hace el queso ricotta a la misma; ancianas que me enseñó a preparar Caponata, la receta siciliana con berenjena, cebollas, tomates, apio, aceitunas verde y alcaparras que comemos frío o caliente.También fui a ver a los pescadores rostros quemados por el sol.En este rincón de Sicilia que parece una Suiza cruel, me encantaba perderme. Volví a la cocina como lo hizo Visconti para filmar el Cheetah, y puse ropa vieja en los armarios, una señal de respeto y emoción ".

2 / La vocación

"He cocinado desde los 12 años. Un día, mis padres salieron, y cuando regresaron, pensaron que los ladrones estaban en la cocina, que había preparado una pintada con pasta. años, he aprendido vela para pagar la universidad, y en la playa había un pequeño restaurante, que siempre pasaba en la cocina para verlos trabajar. yo quería ser embajador, así que hice Sciences Po en Roma. Soñé con grandes recepciones, pero la cocina me atrapó ... Abrí mi pequeño bistró de verano en Baratti, cerca de Piombino, en la costa toscana, que estaba abierto solo por la noche. y frente a la puesta del sol. empezamos a hablar de mí en las guías y periódicos. naturalmente, he creado "Gambero Rosso" sostuve durante veintiocho años en San Vincenzo en Toscana. J Tenía mis cerdos, mi jardín, mi huerto, hice mi aceite de oliva (que siempre hago), que ofrecí para cada cliente, me hice famoso porque fui el primero en estar loco por el producto. Desde 2008, fecha de cierre de Gambero Rosso, que viajan por el mundo para cocinar un día a la Prince, otro, en una galería de Nueva York, o al Miuccia Prada en Milán, e inolvidable, junto a Azzedine Alaia París ... Para Rocco Forte Hotels, voy de Roma a Londres, de Bruselas a San Petersburgo. Yo, que me negué a volar durante treinta y dos años, nunca volé tan lejos ... "

3 / El know-how

"Todo está en mi cabeza, para mí, cocinar es una necesidad, una urgencia, nunca pienso en una receta, las mujeres me han traído mucho, estoy orgullosa de tener este toque femenino. delicadeza de una cocina de precisión, todo el ADN de lo que han grabado durante siglos. No aprendí la técnica hasta más tarde en Roger Vergé en Mougins. Hago todo con mis manos. Pele y corté los tomates con los dedos. con un cuchillo, se retraen. ellos no están listos para recibir los perfumes del aceite, hierbas. me gusta tocar el producto, acariciarlos. yo no uso ninguna artificial porque en primer lugar, para tomar el alma del producto, la simplicidad es encontrar la esencia de las cosas, y el saber hacer significa poner su conocimiento natural al servicio de sus emociones ".

Su receta de culto en vivo: Ensalada de camarón rojo di Mazara con salsa all'arancia.

Para cuatro personas

• 4 naranjas

• 12 gambas crudas o gambas

• 12 cl de aceite de oliva

• 400 g de granos verdes extra finos

• Montón de menta

• 1 manojo de albahaca

• 2 limones

• Pimienta, sal

"Nos pelar naranjas en la mano porque si los cortamos, se pierde todo su sabor y fragancia. Barrios continuación, se hace siguiendo las costillas de la fruta. Pulsamos el jugo, que se reduce lentamente al fuego El momento de cocinar las gambas o langostinos al vapor, teniendo cuidado antes de quitar delicadamente sus intestinos presionando sobre su cabeza y tirando suavemente. Se dejan macerar con un poco de aceite. oliva, flor de sal, pimienta con un molino, dos rodajas de limón, hojas de albahaca y menta. Las judías verdes se cocinan en agua hirviendo, y una vez cocidas, se cocinan eche un baño de agua helada para mantener su clorofila, muy rápidamente.Una vez que el jugo de naranja se reduce y se enfría, se monta como una mayonesa de aceite de oliva. En un plato, ponemos bellos judías verdes que los pacientes cortan por la mitad a lo largo, verá que lo cambia todo, cruzamos gambas y gajos de naranja, le añadimos hojas de albahaca y menta. Y miramos la sonrisa petulante de sus invitados hasta que suspiran de placer. Faith of Fulvio, es un regalo y, sin embargo, ¡es tan simple! "

Catherine Bézard

¡Aproveche nuestra carpeta "Italia en mi mesa" para descubrir otras recetas italianas!

Entradas Populares

Categoría Fuga, Artículo Siguiente

El hotel Ibis Styles de Carouge invita a los comics
Fuga

El hotel Ibis Styles de Carouge invita a los comics

Situado a tres kilómetros del centro de Ginebra, Carouge, la antigua ciudad real de Cerdeña, parece un pequeño pueblo donde la vida es buena. Construido según los planes de los arquitectos italianos, tiene todo el encanto de las ciudades del sur con sus coloridos edificios, jardines y fuentes del siglo XVIII.
Leer Más
Safrans of the World: la versión de alta costura
Fuga

Safrans of the World: la versión de alta costura

Durante un fin de semana o un mes, todo el mundo está abierto para ti. El arquitecto de la felicidad Safrans of the World no es un operador turístico como los demás: la agencia de viajes crea, como un encantador, la alta costura a medida. Al igual que Sir Fogg, da la vuelta al mundo con este miembro del exigente y restringido club "Traveler Made", reservado para los creadores de viajes extraordinarios.
Leer Más
¿A dónde ir durante las vacaciones del Día de Todos los Santos?
Fuga

¿A dónde ir durante las vacaciones del Día de Todos los Santos?

El lujo y la gastronomía de arena blanca, arrecifes de coral y aguas color turquesa se encuentra en St. Barths en Eden Rock alza sobre un promontorio rocoso en el fondo del mar. Con sus 34 habitaciones y suites posados ​​en una roca, sus lujosas villas y exuberante vegetación, el hotel ofrece a sus huéspedes varias mesas con la firma del chef Jean-Georges Vongerichten, tres estrellas Michelín por su restaurante Jean Georges en Nueva York.
Leer Más