Fuga

¡El gran chef italiano Fulvio Pierangelini nos ofrece sus recetas!

El maestro de los sabores italianos, famoso en todo el mundo, hace las maletas durante el verano en Verdura, el único complejo en Sicilia. Él elabora el menú de sus tres restaurantes y da una conferencia, con los pies en el agua. Viaje gourmet a seguir.

Fulvio Pierangelini.

Fulvio Pierangelini.

Fulvio Pierangelini.

Fulvio Pierangelini.

Fulvio Pierangelini.

Fulvio Pierangelini.

Fulvio Pierangelini.

Fulvio Pierangelini.

Fulvio Pierangelini.

Fulvio Pierangelini.

Fulvio Pierangelini.

Fulvio Pierangelini.

Fulvio Pierangelini en Sicilia.

El gran chef nómada Fulvio Pierangelini tiene tres talentos que podemos probar en vivo en Sicilia.

1 / Narración

"Cuando fui a las cocinas de los hoteles Rocco Forte, y más precisamente a los de Verdura, cerca de Siacca en Sicilia, comencé a absorber la atmósfera de la isla. campo contra los pastores de averiguar cómo se hace el queso ricotta a la misma; ancianas que me enseñó a preparar Caponata, la receta siciliana con berenjena, cebollas, tomates, apio, aceitunas verde y alcaparras que comemos frío o caliente.También fui a ver a los pescadores rostros quemados por el sol.En este rincón de Sicilia que parece una Suiza cruel, me encantaba perderme. Volví a la cocina como lo hizo Visconti para filmar el Cheetah, y puse ropa vieja en los armarios, una señal de respeto y emoción ".

2 / La vocación

"He cocinado desde los 12 años. Un día, mis padres salieron, y cuando regresaron, pensaron que los ladrones estaban en la cocina, que había preparado una pintada con pasta. años, he aprendido vela para pagar la universidad, y en la playa había un pequeño restaurante, que siempre pasaba en la cocina para verlos trabajar. yo quería ser embajador, así que hice Sciences Po en Roma. Soñé con grandes recepciones, pero la cocina me atrapó ... Abrí mi pequeño bistró de verano en Baratti, cerca de Piombino, en la costa toscana, que estaba abierto solo por la noche. y frente a la puesta del sol. empezamos a hablar de mí en las guías y periódicos. naturalmente, he creado "Gambero Rosso" sostuve durante veintiocho años en San Vincenzo en Toscana. J Tenía mis cerdos, mi jardín, mi huerto, hice mi aceite de oliva (que siempre hago), que ofrecí para cada cliente, me hice famoso porque fui el primero en estar loco por el producto. Desde 2008, fecha de cierre de Gambero Rosso, que viajan por el mundo para cocinar un día a la Prince, otro, en una galería de Nueva York, o al Miuccia Prada en Milán, e inolvidable, junto a Azzedine Alaia París ... Para Rocco Forte Hotels, voy de Roma a Londres, de Bruselas a San Petersburgo. Yo, que me negué a volar durante treinta y dos años, nunca volé tan lejos ... "

3 / El know-how

"Todo está en mi cabeza, para mí, cocinar es una necesidad, una urgencia, nunca pienso en una receta, las mujeres me han traído mucho, estoy orgullosa de tener este toque femenino. delicadeza de una cocina de precisión, todo el ADN de lo que han grabado durante siglos. No aprendí la técnica hasta más tarde en Roger Vergé en Mougins. Hago todo con mis manos. Pele y corté los tomates con los dedos. con un cuchillo, se retraen. ellos no están listos para recibir los perfumes del aceite, hierbas. me gusta tocar el producto, acariciarlos. yo no uso ninguna artificial porque en primer lugar, para tomar el alma del producto, la simplicidad es encontrar la esencia de las cosas, y el saber hacer significa poner su conocimiento natural al servicio de sus emociones ".

Su receta de culto en vivo: Ensalada de camarón rojo di Mazara con salsa all'arancia.

Para cuatro personas

• 4 naranjas

• 12 gambas crudas o gambas

• 12 cl de aceite de oliva

• 400 g de granos verdes extra finos

• Montón de menta

• 1 manojo de albahaca

• 2 limones

• Pimienta, sal

"Nos pelar naranjas en la mano porque si los cortamos, se pierde todo su sabor y fragancia. Barrios continuación, se hace siguiendo las costillas de la fruta. Pulsamos el jugo, que se reduce lentamente al fuego El momento de cocinar las gambas o langostinos al vapor, teniendo cuidado antes de quitar delicadamente sus intestinos presionando sobre su cabeza y tirando suavemente. Se dejan macerar con un poco de aceite. oliva, flor de sal, pimienta con un molino, dos rodajas de limón, hojas de albahaca y menta. Las judías verdes se cocinan en agua hirviendo, y una vez cocidas, se cocinan eche un baño de agua helada para mantener su clorofila, muy rápidamente.Una vez que el jugo de naranja se reduce y se enfría, se monta como una mayonesa de aceite de oliva. En un plato, ponemos bellos judías verdes que los pacientes cortan por la mitad a lo largo, verá que lo cambia todo, cruzamos gambas y gajos de naranja, le añadimos hojas de albahaca y menta. Y miramos la sonrisa petulante de sus invitados hasta que suspiran de placer. Faith of Fulvio, es un regalo y, sin embargo, ¡es tan simple! "

Catherine Bézard

¡Aproveche nuestra carpeta "Italia en mi mesa" para descubrir otras recetas italianas!

Entradas Populares

Categoría Fuga, Artículo Siguiente

La moda trae fronteras al Museo de Historia de la Inmigración
Fuga

La moda trae fronteras al Museo de Historia de la Inmigración

De la mano, Oliver Saillard (Director del Palais Galliera y comisario de la exposición) y Luc Gruson (Director del Museo de Historia de la Inmigración) cruzaron sus respectivos archivos para formar a los visitantes en un curso altamente simbólico. Más de doscientos diseñadores extranjeros han participado o siguen participando en el aura internacional de la alta costura francesa.
Leer Más
8 cosas para saber cuando esquía
Fuga

8 cosas para saber cuando esquía

¿Vas a ir de vacaciones de esquí? Para que su estancia funcione sin problemas, algunos consejos son especialmente valiosos. Seguro, teléfono, prioridad, descubre las 8 cosas que debes saber cuando vas a esquiar para que tus vacaciones sean perfectas.
Leer Más
Nuestra red de viajes ultra
Fuga

Nuestra red de viajes ultra

¿Todos los "viajeros cibernéticos" al momento de cerrar nuestras maletas? Internet ahora está muy por delante de las fuentes de información (67%) para preparar nuestras vacaciones. Según una encuesta de Ipsos de 2011, el 41% de los encuestados encuesta de boca en boca, solo el 21% utiliza una guía de viaje y el 5%, libros hermosos.
Leer Más
Descubra el Chalet Mont d'Arbois en Megève
Fuga

Descubra el Chalet Mont d'Arbois en Megève

El pueblo debe su notoriedad a Noémie de Rothschild, que eligió este entorno de montaña en la década de 1920 como un lugar de vacaciones. Su primer chalet se construirá en 1926 en una propiedad que ahora alberga dos hoteles, Le Chalet du Mont d'Arbois y La Ferme du Golf, en una propiedad de 450 hectáreas.
Leer Más