Equilibrio

Coma menos salado: 3 chefs nos dan sus consejos y recetas

Platos con menos sal pero aún saben tanto? Es posible siguiendo el consejo de los profesionales.

Thierry Giannini, director del Golf Hotel en Brides-les-Bains

Su credo: reemplace la sal con un poco de salsa de soya o una explosión de hierbas y haga "encender".

Berenjenas a la parrilla: cortar las berenjenas de longitud en rodajas de medio centímetro. A continuación, aplastar los dientes de ajo, mezclar con aceite de oliva y un poco de salsa de soja (2 cucharadas), Pincel y parrilla 7 8 minutos de cada lado. Cuando sirva, sazone con pimienta y agregue algunas hojas de albahaca.

Pollo a la barbacoa (para 4 personas): mezclar en un bol 1 cucharada. Para s. de aceite de oliva, 2 cdas. Para s. de pasta de tomate, jugo de medio limón, 2 cucharadas. Para s. salsa de soja, 1 cda. C. Tabasco, diente de ajo picado, 1 cda. Para s. de azúcar, una pizca de canela y un pimiento dulce. Dorar el pollo sin la piel sobre una parrilla caliente durante 3 minutos a cada lado, luego cepillar el adobo y cocinar.

Más recetas en la pestaña "Dieta" del sitio thermes-brideslesbains.fr

Christophe Vauthier, chef del restaurante gourmet N3 en Vichy

Su credo: cocinar con Vichy Water Cétellins para obtener platos más aireados.

Tortilla (para dos personas): bate 4 huevos por 2 min con 5 cl de agua Vichy (una cáscara rellena). Brown en un poco de mantequilla.

Zanahorias Vichy: sudar cebollas en un poco de mantequilla, agregar 400 g de rodajas de zanahoria con tomillo y laurel. Moje a la altura de las verduras con el agua mineral de Vichy (aproximadamente 25 cl) y déjelo caer. Agregue un poco de crema, reduzca nuevamente. Espolvorear con vegetación (cebolleta, cilantro ...) para el toque de color.

Más ideas en el blog de Christophe Vauthier: vichy-spa-hotel.fr/blog

Stéphane Norcy, sous chef en Sofitel Dietétics en Quiberon

Su credo: desafiar mezclas de hierbas, especias o algas marinas. Para una explosión de gusto, es mejor comprar pocas especias y renovarlas a menudo, cada dos meses como máximo, para preservar su poder en el mejor de los casos.

Mezcla de crudezas de verano: mezcle la rúcula (especiada fresca o masticable si lo prefiere) con cilantro fresco y menta. Si te gusta el hinojo, hazlo confitado con albahaca, cilantro verde o estragón. También puedes probar el hinojo con tomate, tiza y jengibre.

Patatas trituradas Sazone con aceite de oliva finamente picado, estragón picado y albahaca, y posiblemente pimienta con cinco bayas.

Pescado a la barbacoa prepare envoltorios de papel de aluminio que contengan pescado en un lecho de verduras, ideal para aportar algo de sabor y evitar que se seque durante la cocción. Para obtener más pep's, agregue algunos gramos de algas deshidratadas o enlatadas en las verduras.

La oferta "Dietética" en sofitel-quiberon-thalassa.com

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