Equilibrio

¿Come frío o calor?

¿Qué es mejor? ¿Prefiere crudo y frío para servir vitaminas y enzimas o elegir platos calientes reconfortantes? Respuestas contrastantes.

Come frío:

"No se trata de confundir la comida cruda, tan fría, y alimentarse con comida cocida cocida", dice Pol Grégoire inmediatamente.1, defensor de lo que él llama "el alimento vivo", compuesto principalmente de pequeños alimentos procesados, a menudo crudos, o cocinados a bajas temperaturas para preservar sus cualidades. "Las enzimas (que catalizan las reacciones del cuerpo) desaparecen por encima de 42 ° C, la clorofila entre 60 y 70 ° C, muchas vitaminas a 100 ° C, 60 ° C para la vitamina C. Sólo aquellos El Grupo B aguanta hasta 120 ° C ", explica.

En el menú:

Vegetales crudos y muchas verduras de temporada, - si es posible local - cocción suave (vapor o horno largo) y especialmente, el respeto de las buenas asociaciones para facilitar la digestión. La proteína animal es una buena combinación para las verduras verdes, no para los alimentos con almidón o las grasas (roosbeef-judías verdes en lugar de papas fritas). Las frutas, ricas en azúcares rápidos, se asimilan mejor fuera de las comidas. Pol Gregoire aconseja reservarlos primero en el desayuno (frío). También aboga por el uso sistemático de lo que ahora se llama "súper alimentos" (crudos), rico en oligoelementos y minerales en un pequeño volumen: algas, polen y semillas germinadas ... para espolvorear sobre los alimentos. "Si no te molestas en masticar correctamente, los platos vegetarianos pueden ser difíciles de digerir", agrega. La masticación rompe la envoltura celulósica de las plantas, lo que las hace más fáciles de asimilar.

Las proporciones recomendadas:

70 a 80% crudo, y por lo tanto frío o caliente por la mañana y al mediodía, 20 a 30% cocido, preferiblemente en la cena. Si la vendimia solo evoca ensaladas o ceviches de pescado dietético, podemos consolar con jamón y salchichas, que caen en la misma categoría ...

Comer caliente:

"La digestión requiere energía, hace que el estómago y el bazo funcionen, y usted no tiene que esforzarse para comer alimentos demasiado fríos, especialmente en climas húmedos", dice Josselyne Lukas. especialista en dietética china2, una disciplina cuya tradición se resolvió hace casi 3.000 años. En ese momento, no sabíamos la existencia de vitaminas y pensamos en términos de energía vital, equilibrio yin y yang.

Es una visión compleja, en la que se tienen en cuenta los métodos de cocción, la naturaleza de los alimentos, su color (por ejemplo, demasiado sobrecalentamiento rojo), el respeto del equilibrio de sabores. "Es muy complicado navegar", dice Josselyne Lukas.

Su consejo: apegarse a principios simples:

Concéntrese en los alimentos de temporada y evite todo lo que sea demasiado frío. Helados, incluso en verano, o bebidas heladas pueden causar un choque térmico. También deberíamos preferir los desayunos calientes ... En el calor, es mejor comer refrescante, un término que se refiere tanto a la elección de los productos como a la forma de prepararlos. La berenjena o el tomate se consideran frescos, el pepino, la menta o el yogurt de las ovejas se clasifican en frío y las ensaladas son bienvenidas. Durante la ola de calor, las especias que te hacen sudar pueden eliminar el calor.

En la cocina:

La carne al horno traerá menos yang (calentamiento) que la barbacoa. Pero el instrumento de compromiso para los chinos es el wok, donde rápidamente agarras y saltas carne o verduras cortadas en trozos pequeños. Ni demasiado caliente ni demasiado frío ... este corte, que permite tener el crudo por fuera y cocido por dentro, preserva la riqueza de vitaminas.

1 Autor, con Diane de Brouwer, de The 5 Pillars of the Live Feed (Soliflor).

2 Autor, con Nicole Fargeas, de When Chinese Diet meets French Cuisine (Rouergue).

Mira el video: Como Quema el frios José Luis Carrascal (Letra)

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