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20 recetas festivas basadas en foie gras

Una fiesta de Navidad sin foie gras, ¡no existe o casi! Este manjar ocupa un lugar de elección en muchas mesas durante la víspera de Año Nuevo. Descubre sin esperar nuestro file foie gras especial. Por lo tanto, puedes cocinarlo de muchas maneras: en terrina, chamuscada, con chutney, en crème brûlée ... ¿Y si 2016 fue el año de la casa del foie gras?

20 recetas festivas basadas en foie gras.

Para Navidad, prepare una terrina de foie gras con pan de brioche. Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 25 minutos
Tiempo de descanso: 48 horas
Receta para: 6 personas
ingredientes
2 foie gras crudos de unos 500 g
50 g de grasa de ganso
15 g de azúcar en polvo
5 c. Armagnac
½ c. sal
½ c. pimienta negra del molino
1. Separa los lóbulos del foie gras. Guárdalos con cuidado. Mezcle la sal, la pimienta y el azúcar. Sazonar los lóbulos del hígado y marinar en la nevera. Derretir la grasa de ganso en Armagnac.
2. Precalentar el horno a 120 ° C (Th.4). Coloque los lóbulos de foie gras en una terrina, empacando bien.
3. Espolvoree la grasa de ganso con Armagnac, tape y coloque la terrina en una fuente para horno. Vierte agua tibia hasta la mitad y hornea por 25 minutos.
4. Saca la terrina del horno y baña el marie. Deje enfriar y luego ponga en el foie gras una tabla pequeña del tamaño de la terrina. Ponle peso y pon 2 días en el refrigerador antes de consumir.
5. Sirva con bollos de pasas.
Crédito de la foto: Sweet Salado

Como entrante, sirva sopa de calabaza y castaña con foie gras. Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 40 minutos
Receta para: 6 personas
ingredientes
6 rebanadas de foie gras crudo (80 g cada una)
1 kg de calabaza
300 g de castañas naturales
3 ramitas de perifollo
1 cda. café aplastado bayas rosadas
1 pizca de nuez moscada
sal y pimienta
1. Corta la calabaza en rodajas. Retire la corteza, las semillas y los filamentos. Corta la carne en cubos. Escurre las castañas.
2. Coloque las piezas de calabaza y las castañas en una cacerola y cúbralas con agua. Cocine por 30 minutos a fuego lento. Sal y pimienta
3. Lave y seque el perifollo. Hazlo claro y cincela.
4. Mezcle la sopa finamente. Viértalo de nuevo en la cacerola y caliéntelo a fuego lento.
5. Mientras tanto, calentar una sartén. Coge las rebanadas de foie gras, 1 minuto en cada lado. Sazonarlos y luego cortarlos.
6. Divida la sopa en seis tazones y agregue las rodajas de foie gras. Espolvorear con bayas rosadas aplastadas y perifollo. Sirve de inmediato
Crédito de la foto: Sweet Salado

Foie gras guarnecido y gourmet. Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 5 minutos
Receta para: 6 personas
ingredientes
1 foie gras de pato de 800 g
12 higos
120 g de pasas congeladas
* Harina *
* flor de sal * y * pimienta * del molino
1. Corta los higos en trozos. Descongele las grosellas. Cortar el foie gras en rodajas medianas. Sal, pimienta y enharina ligera.
2. Caliente una sartén grande sobre blanco. Agarre las rodajas de hígado durante 45 segundos en cada lado a fuego muy alto. Drene en toallas de papel.
3. Extienda las rodajas de foie gras en las placas. Sal y dar una ronda de molinillo de pimienta. Agregue las frutas y sirva inmediatamente.
Crédito de la foto: Sweet Salado

Brioche perdido con crema de cepe y foie gras. Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 15 minutos
Receta para: 4 personas
ingredientes
300 g de foie gras de pato
250 g de ceps jóvenes (frescos o congelados)
1 rama de tomillo
70g Elle & Vire Light Butter Soft 41% Half Salt
40 cl de 4% de Elle & Vire Fluid Cream
20 cl de crema ligera Fleurette 15% Elle & Vire
1 huevo entero + 1 amarillo
1 panecillo de 600 g
sal y pimienta
1. Cortar el brioche en 6 rebanadas (3 cm de espesor).
2. Conserve algunos champiñones enteros para la presentación y corte el resto en trozos pequeños. En 40 g de mantequilla tierna con tomillo, sal y pimienta. Reserve 2 cucharadas de hongos porcini dorados y champiñones enteros.
3. Agregue cremas, mezcle con otros ceps y cocine por 3 minutos. Mezcle y agregue el huevo entero y la yema mientras bate.
4. Sumerja los pedazos de brioche en cada lado en esta mezcla, dorelos 3 minutos por cada lado en una sartén con la mantequilla suave restante. Arregle una rebanada de brioche por plato, distribuida en los ceps dorados.
5. Corta el foie gras en cuatro, pon una parte en cada rebanada. Decora con algunos hongos enteros. Vierta un poco de salsa de champiñones alrededor de la presentación y sirva inmediatamente.
Crédito de la foto: Sweet Salado

Carpaccio de foie gras con jamón crudo y manzanas verdes. Tiempo de preparación: 15 minutos
Receta para: 6 personas
ingredientes
300 g de foie gras de pato entero
6 rebanadas de jamón crudo
4 manzanas Granny-Smith
3 higos frescos
1 jugo de limón
6 ramitas de perifollo
30 g de avellanas trituradas
pimienta gris del molino
1. Corte el foie gras en rodajas finas, empapando la cuchilla de un cuchillo grande en agua caliente para obtener un corte limpio. Corta las rebanadas de jamón por la mitad.
2. Lave las manzanas, retire los corazones y las semillas. Cortar en tiras finas y espolvorear con jugo de limón. Lave y seque el perifollo. Lave los higos y séquelos suavemente, luego córtelos por la mitad.
3. Arregle el jamón, las rodajas de foie gras y las rodajas de manzana en 6 platos pequeños. Espolvorear con avellanas trituradas y dar una ronda de molinillo de pimienta. Decora con medio higo y una ramita de perifollo. Servir frío.
Crédito de la foto: Sweet Salado

Disfrute de la zanahoria aterciopelada y el foie gras en una corteza de pan de jengibre. Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 25 minutos
Receta para: 4 personas
ingredientes
200 g de foie gras de pato
600 g de zanahorias
20 cl de crema líquida
50 cl de caldo de pollo
3 rebanadas de pan de jengibre
*sal y pimienta*
1. Pelar, lavar y cortar las zanahorias. Cocínelos por 25 minutos en el caldo de pollo.
2. Mientras tanto, parrilla, corta en trozos pequeños y finamente mezcla rebanadas de pan de jengibre. Tome 4 bolas de foie gras con una cuchara parisina. Enróllalas en estas migas de pan y ponlas en 4 selecciones de cóctel.
3. Mezcle la sopa hasta que quede suave, agregue la crema, sal muy ligeramente y pimienta. Divida en 4 verrinas y presente con 1 bola de foie gras.
Crédito de la foto: Sweet Salado

Terrina de foie gras. Tiempo de preparación: 40 minutos
Tiempo de cocción: 30 minutos
Tiempo de refrigeración: 25 horas
Tiempo de descanso: 1 hora y 30 minutos
Receta para: 6 personas
ingredientes
700 g de lóbulos de foie gras
2 cdas. de brandy
5 g de cuatro especias
15 g de sal
5 g de pimienta blanca
PARA PREPARAR 4 DÍAS DE ANTEMANO
1. Remojar el hígado graso en un cuenco de agua salada con 5 g de sal durante 2 horas, por lo que el Desvene fácilmente.
Escurra los lóbulos y espongelos a fondo con toallas de papel. Despeja las venas. Mezcle la sal restante, pimienta blanca y cuatro especias en un molde.
2. Coloque el foie gras en una ensaladera y espolvoréelo con la mezcla de sal y especias. Espolvorear con coñac. Dispara el contenedor y reserva 12 horas de frío. Coloque el foie gras en una terrina, empacando bien. Cubra con una hoja de papel pergamino. Reserve 1 hora en la nevera. Precalentar el horno a th. 4/5 - 140ºC. Pon la terrina en un baño maría durante 30 minutos. Saca la terrina del horno. Vacíe la grasa de cocina en un tazón.
3. Deje reposar durante 30 minutos. El jugo de cocina caerá al fondo del recipiente, dejando una capa de grasa transparente en la superficie. Viértalo uniformemente sobre el foie gras. Deja enfriar por completo. Enciende la tapa Reserve 12 horas en el refrigerador. Retire la tapa y envuelva la terrina en una película adhesiva. Reserve 3 días antes de servir.
Crédito de la foto: Sweet Salado

Prepare el foie gras con jamón crudo y crema batida con speculoos. Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 5 minutos
Receta para: 4 personas
ingredientes
8 rebanadas de foie gras semicocido
4 rebanadas de jamón de Aosta
2 cebollas de Roscoff
15 cl de crema batida
8 rebanadas de pan
4 speculoos
2 cdas. vinagre balsámico
1 cda. pasas
mantequilla
aceite de oliva
sal y pimienta recién molida
1. Pele y corte las cebollas, luego frítelas en una sartén a fuego lento. Mientras tanto, hierva las pasas por 3 minutos en agua. Escurrir y agregar las cebollas con vinagre balsámico, un poco de sal y pimienta. Libro.
2. Desmenuce los speculoos. Sazonar la crema, batir con crema batida y agregar los bizcochos en el último momento. Tueste las rebanadas de pan, córtelas en círculos del mismo diámetro que el foie gras y cepíllelas ligeramente con aceite. Corta las lonchas de jamón por la mitad.
3. La superposición en cada placa de la porción, rebanada de pan, un foie gras y un medio de jamón, repetir este procedimiento, cubre pasas y cebollas reservados, y el estilo batida.
Vino sugerido: Sauternes
Crédito de la foto: Sweet Salado

Terrina de foie gras con albaricoques secos. Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de cocción: 35 minutos
Tiempo de refrigeración: 6 horas
Marinada: 12 horas
ingredientes
1 foie gras crudo entero de 500 g a temperatura ambiente
6 manzanas granny
1 naranja
300 g de albaricoques suaves
250 g de azúcar en polvo
1 cda. café en polvo
1 cda.bayas rosadas
1 cda. sal fina
½ c. mezcla de bayas de café
2 pizcas de pimienta blanca
2 pizcas de 4 mezclas de especias
5 cl de puerto blanco
5 cl de vinagre de jerez
1. El día anterior: corte el hígado por la mitad y separe los lóbulos. Retire los vasos sanguíneos en la punta de un cuchillo pequeño y afilado.
2. En un plato, mezcle el azúcar, la sal, la mezcla de bayas, el pimiento blanco y las 4 especias. Espolvoree los lóbulos con esta mezcla y espolvoree con vinagre y vinagre. Dispara y coloca en las frescas 12 horas.
3. Precalentar el horno a th. 3 - 90 ° C. Detalle el foie gras en rodajas. Envuelva ampliamente un molde de torta de película alimentaria resistente al calor. Coloque una capa de albaricoques en el fondo del molde, luego una capa de foie gras. Repita el proceso y termine con una capa de albaricoques. Cubra con película adhesiva y selle el molde en un baño María. Hornea por 20 minutos.
4. Al salir del horno, cubra la terrina con una hoja de papel pergamino, coloque un peso encima y colóquelo en el refrigerador durante 6 horas.
5. Prepara la mermelada: pela las manzanas y quita los corazones. Córtelos en pedazos. Cepille la piel de la naranja y haga algunos zests finos. Pon los trozos de manzana, ralladura y azúcar en una olla. Agregue 4 cucharadas de agua. Cocine a fuego lento durante 15 minutos. Deja enfriar y enfriar.
6. Desmolde el recipiente, sumerja un cuchillo largo en agua caliente y corte rebanadas regulares. Coloque 2 rebanadas de terrina por plato con la mermelada de manzana. Espolvorea con bayas rosadas. Sirve de inmediato
Crédito de la foto: Sweet Salado

Chantilly de foie gras, una entrada para una velada festiva! Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 50 minutos (+ Refrigeración 2 horas)
Receta para: 6 personas
ingredientes
200 g de foie gras a medio cocinar
½ grupo de cebolletas
30 cl de crema batida
2 cdas. cucharada de crema balsámica
cinco bahías de molino
Pimiento de Espelette
sal
1. Bloque mezclador Passau de foie gras semicocido con crema balsámica y 4 rondas de molinillo de cinco bayas.
2. Batir la crema batida muy fría en crema batida, luego mezclarla con la crema de foie gras. Sazonar con sal y agregar 2 pellizcos de pimienta de Espelette.
3. Divida la espuma en el fondo de seis tazones pequeños con la bolsa de pipeta acanalada. Arregle 1 cucharadita de cebollino picado. Termine cubriendo con espuma.
4. Refrigere 2 horas. Sirve con pan de jengibre tostado.
Crédito de la foto: Sweet Salado

Capuchino de frijoles de coco, foie gras y trufa. Tiempo de preparación: 25 minutos
Tiempo de cocción: 25 minutos
Tiempo de refrigeración: 15 minutos
Receta para: 6 personas
ingredientes
50 g de granos de coco
1 cebolla
1 rama de tomillo
30 g de mantequilla
10 cl de crema líquida
flor de sal y pimienta
Para mousse de foie gras y trufa:
80 g de foie gras de pato o ganso a medio cocer Comtesse du Barry
2 ramas de perifollo
5 g de trocitos de trufa negra Comtesse du Barry
20 cl de crema líquida
3 pellizcos de fleur de sel
3 rondas de molinillo de pimienta
1. Para la crema de coco: pelar la zanahoria y la cebolla, y cortar en cubos pequeños. Sudor las verduras con la mantequilla y una pizca de sal.
2. Agregue los frijoles, 50 cl de agua y la ramita de tomillo, luego cocine a fuego lento a fuego lento durante 20 minutos.
Una vez que los frijoles estén cocidos, colarlos y mezclarlos finamente con caldo de cocina e incorporar la crema, hasta que obtenga una textura fina y fluida.
3. Sazone el condimento con flor de sal y pimienta. Deje enfriar antes de colocar en el refrigerador.
4. Prepare el foie gras y la mousse de trufa: corte el foie gras en trozos pequeños. Caliente 10 cl de crema con el foie gras hasta que se derrita parcialmente. Mezcle y filtre la preparación. Sal y pimienta
5. Ponga la crema restante en crema batida y luego agréguela a la preparación de foie gras. Agregue las virutas de trufa y mezcle suavemente. Vierta la mezcla en una manga pastelera y refrigere durante al menos 15 minutos.
6 Vierta la crema de coco en pequeñas verrinas, agregue la mousse de foie gras en la parte superior y decore con hojas de perifollo.
Crédito de la foto: Sweet Salado

Ostras con crema batida de foie gras. Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 5 minutos
Receta para: 6 personas
ingredientes
36 ostras
80 g de foie gras crudo
10 g de trufas rotas
100 g de crema muy fría
1 kg de sal gruesa
sal y pimienta recién molida
1. Hervir 40 g de nata con foie gras en cubitos, sal y pimienta. Mezcle, deje enfriar y reserve en frío.
2. Mientras tanto, abre las ostras y colócalas sobre una cama de sal gruesa.
3.Batir la crema de foie gras con la crema restante hasta que tenga una crema batida. Haz pequeñas quenelles y ponlas en las ostras. Espolvorear con trufas rotas. Sirve de inmediato
Crédito de la foto: Sweet Salado

Crema de sopa de coliflor con langostinos, foie gras y crujiente de sésamo. Tiempo de preparación: 40 minutos
Tiempo de cocción: 20 minutos
Receta para: 6 personas
ingredientes
12 pequeñas langostas crudas
100 g de foie gras
1 coliflor
1 rama de tomillo
1 hoja de laurel
20 cl de crema completa Elle & Vire
50 g de mantequilla suave Elle & Vire
3 hojas de ladrillo
1 estrella de anís estrellado
2 cdas. sésamo
1 cda. delgada placa de sal gruesa
1 cda. panecillo de 4 especias
sal y pimienta
1. Retire y deseche las cabezas de langostinos, luego retire y reserve las pinzas. Retire los anillos del caparazón, excepto el último con la cola, presionándolo para romperlo. Usando una cuchilla, corte la parte posterior y deseche la parte negra. Libro.
2. Precalentar el horno a th. 6/7 - 200 ° C. En una cazuela que contenga 2 litros de agua, agregue el tomillo, las hojas de laurel, el anís estrellado, la sal gruesa y la pimienta. Luego quite las pinzas y cocine durante 20 minutos, luego filtre y recupere el caldo.
3. Lave y corte la coliflor y blanquee durante 3 minutos en una cacerola grande. Deseche el agua, cubra con caldo de langosta y cocine a fuego lento durante 2 minutos, hasta que estén tiernos. Escurra y reserve 30 cl de caldo.
4. Ponga la mantequilla a derretir en una cacerola. Mezcle la coliflor con la crema y el caldo para obtener una sopa aterciopelada, luego cambie a chino y reserve.
5. Cubra las hojas de hojaldre con la mitad de la mantequilla derretida, corte en rodajas, sal y pimienta, luego espolvoree con sésamo y 4 especias. Acomode el plato y hornea de 2 a 3 minutos hasta que estén dorados.
6. Cepille las langostinos con la mantequilla restante, sazone y hornee en el mismo plato durante 2 minutos.
7. Divida velouté y langostinos en 6 tazones para servir. Detalle del foie gras en finos pétalos. Decora con las rebanadas con sésamo.

Cappuccino de setas y foie gras. Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 30 minutos
Receta para: 6 personas
ingredientes
100 g de foie gras de pato
1 kg de setas de París
9 ramitas de perifollo
3 dientes de ajo
50 g de mantequilla
1 l de leche
20 cl de crema
120 g de baguette
1 cubo de caldo de pollo
4 c. cucharada de aceite
flor de sal
sal y pimienta
1. Limpia y corta los champiñones. Pelar los dientes de ajo y aplastarlos con la hoja de un cuchillo.
2. Caliente el aceite y la mantequilla en una cazuela. Agregue ajo y champiñones. Sal y pimienta Mezcle, tape y cocine durante 10 minutos a fuego medio, revolviendo.
3. Vierta la leche, el cubo de caldo de pollo y cubra. Continúe cocinando mezclándolo regularmente hasta que tenga una consistencia cremosa. Tome algunos champiñones para la decoración, luego mezcle la preparación finamente.
4. Lave y seque el perifollo. Triture 3 hilos y reserve el resto para la decoración. Batir la crema líquida con una pizca de sal.
5. Caliente la sopa a fuego lento. Corta el foie gras en rodajas finas. Cortar 6 rebanadas de pan, asar a la parrilla y cortar en pequeños croutons.
6. Vierta la sopa en 6 tazones. Agregue un poco de crema batida y mezcle. Divida las rodajas de champiñones, las rodajas de foie gras y los croutons. Espolvorear con fleur de sel. Espolvorear con perifollo entero y picado. Servir caliente.
Crédito de la foto: Sweet Salado

Foie gras chamuscado con ciruelas marinado en piña y especias. Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de cocción: 2 minutos (+ remojo 2 horas)
Receta para: 6 personas
ingredientes
12 rebanadas gruesas de foie gras de pato crudo
150 g de mousse de foie gras
6 ramitas de perejil
1 lima
250 g de ciruelas pasas
1 cda. de flor de lavanda
3 c. pineau des Charentes
* Harina *
4 especias
*sal y pimienta*
1. Coloque las ciruelas pasas en un recipiente 2 horas antes de la preparación, espolvoréelos con piña y espolvoree 4 especias.
2. Cepille la lima y corte en rodajas finas. Lavar, secar el perejil y eliminar.
3. Coloque la mousse de foie gras en un bolsillo con un enchufe plano. Incite las ciruelas pasas y rellenelas con mousse de foie gras. Reservelos geniales.
4. Enharinar ligeramente las rodajas de foie gras. Calienta una sartén. Agregue las rodajas de foie gras enharinadas y cocine durante 1 minuto a cada lado. Divídelas en los platos con las ciruelas rellenas. Decorar con rodajas de limón y ramitas de perejil. Espolvorea con flores de lavanda. Servir caliente.
Crédito de la foto: Sweet Salado

Piruletas con foie gras.Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 2 minutos
Tiempo de refrigeración: 1 hora
Receta para: 6 personas
ingredientes
1 bloque de foie gras 500 g
75 g de avellanas
20 cl de vino blanco seco
2 cdas. pimentón
2 hojas de gelatina
molino de pimienta
1. aplastar finamente las avellanas. Coloque el bloque de foie gras entre 2 hojas grandes de papel pergamino y extiéndalo con un rodillo en una fina capa rectangular. Espolvoree toda la superficie con avellanas trituradas y presione ligeramente con la palma de la mano para empujarlas hacia abajo. Coloca en la nevera.
2. Ponga las hojas de gelatina para ablandar en agua fría. Vierta el vino en una cacerola, pimienta y deje hervir. Con cuidado, exprime la gelatina entre tus manos y derrítala del calor en el vino blanco mientras bate.
3. Corte el foie gras con avellanas en tiras regulares. Envuélvalos y pínchelos en pequeños pinchos de madera. Sumerja rápidamente en el vino gelificado y pincha el pincho en un soporte de tablero de poliestireno.
4. En polvo pimentón paletas de foie gras y colocar al menos 1 hora en la nevera antes de servir.
Crédito de la foto: Sweet Salado

Bolas de masa hervida de foie gras para una bebida exprés! ingredientes
1 bloque de foie gras de pato medio cocido
50 g de pasas
50 g de almendras troceadas
30 g de piñones
6 albaricoques secos
6 fechas
1. Calentar una sartén. Dorar los piñones durante unos segundos y luego
las almendras copos. Póngalos en 2 platos de sopa. Hoyo y cortar las fechas. Cortar los albaricoques secos. Coloque en 2 platos de sopa, así como pasas en un tercero.
2. Tome 1 cucharadita de foie gras y haga 1 medida. Enróllalo en las almendras en copos y ponlo en un plato. Haz lo mismo con las otras albóndigas, cada una pasando por un ingrediente diferente. Reserve en el refrigerador hasta servir.
CONSEJO: Para la presentación, golpee las bolas de los pequeños cócteles. Puede servir este plato como aperitivo o como aperitivo.
Crédito de la foto: Sweet Salado

Receta de foie gras de pato entero con frutas cítricas. Tiempo de preparación: 25 minutos
Tiempo de cocción: 15 minutos
Receta para: 4 personas
ingredientes
200 g de setas de París
20 g de mantequilla
4 hojas de ladrillo
1 naranja
1 pomelo
2 cdas. cariño
Flóculo rojo Gascony 5 cl
10 cl de caldo de pollo
500 g de foie gras de pato entero de las Landas
1. Precaliente el horno a 210 ° C (elemento 7). Lave 200 g de champiñones, cortados en trozos. Pase 3 minutos en la sartén con 20 g de mantequilla.
2. Corta 4 hojas de ladrillo en pequeños círculos, hornea de 4 a 5 minutos. Pele 1 naranja y 1 pomelo, quite los cuartos, córtelos en pedazos y exprima el resto de la carne para obtener el jugo.
3. Caramelizar (5 minutos) 2 cdas. cucharadas de miel en una cacerola con jugo de cítricos y 5 cl rojo Gascony floc.
Agregue 10 cl de caldo de pollo y reduzca aún más. Agregue los trozos de cítricos en la salsa y manténgalos calientes.
4. Corta 500 g de foie gras de pato entero de las Landas en 4 rodajas gruesas. Cocine por 3 minutos en cada lado (gírelos suavemente) en una sartén caliente sin grasa. Sal y pimienta
5. Extienda las hojuelas de los pasteles y las setas en 4 platos, coloque 1 rebanada de hígado caliente encima y arriba con salsa.
Nuestro consejo: el garbanzo machacado con crema resaltará los dulces sabores salados de la mezcla.
Crédito de la foto: Sweet Salado

Capón con mendigos, salsa de foie gras. Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 2 h 20
Receta para: de 8 a 10 personas
ingredientes
1 capón de 3.5 kg
200 g de foie gras cocido
20 cebollas bebé
20 g de jengibre
tomillo
laurel
mendigos con opciones (uvas, almendras, avellanas)
50 g de mantequilla
100 g de Maïzena
1 litro de caldo
2 bouillons de cubo
aceite de oliva
sal y pimienta
1. Deje que la mantequilla y el foie gras se ablanden a temperatura ambiente.
2. Precalentar el horno a 250 ° C (8/9). Rellene el capón con algunos de los mendigos, agregue un poco de aceite de oliva, 1 vaso de agua y cebollas peladas. Hornee durante 2 horas a 180 ° C (té 6).
3. Después de aproximadamente 1 hora, agrega el resto de los mendigos al capón para colorearlo. Riegue regularmente para obtener un buen color.
4. Haga la salsa hirviendo el litro de caldo. Agregue los 2 cubos, las hierbas y el jengibre. Deje reducir a la mitad.
5. Amasar a mano la mantequilla y el foie gras. Agrega el caldo Licuar y unir la salsa con la harina de maíz diluida en un fondo de agua. Rectifica el condimento. Cortar el capón, agregar el relleno y cubrir con la salsa muy picante.
Crédito de la foto: Sweet Salado

Descubre la receta de foie gras frito. Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo de cocción: 20 minutos
Receta para: 4 personas
ingredientes
4 pequeños escalopes de foie gras crudo
20 g de mantequilla
15 cl de vinagre balsámico
2 rebanadas de pan grueso
flor de sal
pimienta negra del molino
1. Reduzca el vinagre en una cacerola durante aproximadamente 5 a 10 minutos hasta obtener una consistencia espesa.
2. Retire la corteza del pan y corte la miga en cubos. Calentar la mantequilla en una sartén y dorar el pan durante unos minutos. Libro.
3. Sal y pimienta los escalopes de foie gras. Saltear de 1 a 2 minutos por cada lado. Córtelos en trozos del tamaño de un bocado. Servir con picatostes y una pizca de jarabe balsámico.
Crédito de la foto: Sweet Salado

Una Navidad exitosa a menudo va de la mano con un buen foie gras. Por lo general, se come en terrina, en pan de país o con pan de jengibre. ¡Pero en realidad, hay mil y una maneras de cocinarlo!

Brioche perdido con crema y foie gras, foie gras de pato entero con cítricos o de nuevo Carpaccio de foie gras con jamón crudo y manzanas verdes descubre nuestras 20 deliciosas recetas festivas. ¡Tus invitados adorarán!

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