Equilibrio

5 buenas razones para alforfón

Sin gluten, bajo en calorías y fácil de cocinar, el trigo sarraceno es el cereal que se eleva.

foto: Francine

  • Con casi el 15% de su peso seco de proteína, el alforfón es una excelente fuente de proteína. Y estas son muy buenas cualidades porque contienen todos los aminoácidos esenciales. Con la soja, es una de las únicas plantas que tiene esta composición excepcional.
  • Su índice glucémico es relativamente bajo: de 30 a 35. Traducción: no hace que nuestros niveles de insulina en la sangre aumenten repentinamente. No hay riesgo de tener antojos no deseados para picar dentro de las 2 horas después de la comida. Este índice glucémico está muy por debajo del de la pasta, el trigo, el arroz y la mayoría de los demás cereales, que oscilan entre 45 y 65 según cómo se cocinan. ¡Con un récord de 95 para papa al horno!
  • Es rico en antioxidantes. Hierro, zinc, flúor, cobre, magnesio, pero especialmente diversos ácidos fenólicos. Estos compuestos podrían estar involucrados en la prevención de enfermedades cardiovasculares y, buenas noticias, son resistentes a la cocina.
  • No contiene gluten Por lo tanto, la harina de alforfón es una excelente alternativa a la harina de trigo para aquellos que padecen celiaquía o hipersensibilidad al gluten.
  • Trigo sarraceno es bueno. Con su pequeño sabor a nuez, puedes cocinar tus semillas previamente a la parrilla (llamadas kacha) como arroz (versión pilaf, salsa de tomate y co). También se puede usar en forma de harina (en panqueques o pasteles) o incluso en una infusión (sobacha)

Por Maureen Diament

Para leer: receta de sobacha

Nuestras ideas de panqueques para Mardi Gras

Mira el video: 5 RAZONES POR LAS QUE ESPELTA ES EL CEREAL DE MODA

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