Equilibrio

Mi vida sin gluten: semanas 3 y 4

Fatiga, trastornos digestivos, migrañas ... En algunos, estos síntomas pueden ser causados ​​por una hipersensibilidad al gluten. Para descubrir, una solución: deja de usarla. Te decimos cómo hacerlo y cómo es

La guerra de las etiquetas

A fuerza de gimotear por todas partes que faltaba el pan, uno de mis colegas logró conseguirme una corona de maíz en su panadería. "Sin gluten y delicioso", dijo. De hecho, es un placer. En menos de unos minutos, devoré este pan crujiente de una vez ... Parece demasiado bueno para ser honesto. Después de insistir (en gran medida) en que el panadero obtenga la etiqueta de la preparación utilizada, el veredicto cae: el trigo y el gluten son los ingredientes principales. Aquí estoy de vuelta a cero.

Gluten donde no lo esperas

Scalded, establezco el control sistemático de la comida que entra a mi cocina. Y como no tengo tiempo para cocinar todas las noches, hago una expedición al supermercado para tratar de encontrar alternativas expresas. La pesadilla comienza. aparte de un medio estante de productos no tan sexy sin gluten, debe leer todas las etiquetas de extremo a extremo buscando la presencia de trigo, centeno, cebada, avena y otros cereales. Para mi sorpresa, encuentro en mostaza, cubos de caldo o en algunos garbanzos o lentejas enlatadas que se supone que me ayudan a cenar en el camino. Perdidas. En cuanto al almidón de origen no especificado, que se encuentra en todas partes, no sé si debería evitarse o no. Haré sin eso. Afortunadamente, a partir de julio, la mención "presencia de gluten" en los envases será obligatoria. No es necesario jugar a Sherlock Holmes y pasar más de una hora y cuarto en la tienda para finalmente salir con una canasta casi vacía. Lo sigo con un signo orgánico. El estante libre de gluten es más grande pero aún tan deprimente. Yo compro pan de flores (traduzca: galletas de trigo sarraceno) y un puré de sésamo. Esto será perfecto para cocinar una chuleta de pollo sin que se seque. Un buen descubrimiento. El único de este día desafortunadamente, ya que descubrí que, de hecho, no me gusta el sabor del alforfón (excepto en los panqueques, por supuesto).

La próxima semana, la próxima semana ...

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