Equilibrio

¿Cómo se hacen los palitos de cangrejo y el salmón ahumado?

El 70% de los mariscos se compra en tamaño grande o mediano. Junto a los pescados enteros o precortados, hay cada vez más líneas de "catering" donde se mezclan el trigo y la paja. ¿Cómo navegar?

Palitos de cangrejo

La mayoría de sus seguidores saben que en realidad no es carne de crustáceo. Por otro lado, muchos están convencidos de que son una alternativa saludable y práctica a los filetes de merluza o merlán. Error! "Surimi contiene sólo el 32% al 42% del pescado con sabor a cangrejo, dice Angelique Houlbert, dietista-nutricionista, co-autor de la guía La elección correcta en el supermercado (Ed. Thierry Souccar). El 58% al 68% restante? Son agua, clara de huevo, aceite, almidón, azúcar ... De modo que al llegar, estos palitos son a menudo más ricos en carbohidratos que proteínas. Nada que hacer con un alimento dietético.

Salmón ahumado

Texturas idénticas, gustos similares (y rara vez satisfactorios), precios competitivos de ultra ... noruegos, escoceses o irlandeses, parece que todo el salmón son iguales. Sin embargo, algunos no son verdaderos salmón ahumado ya que no se les ha aplicado fumar. En cambio, se pulverizaron con un aerosol que contenía sabores líquidos. Y en lugar de cepillarse con sal seca, estos simulacros a menudo se salan inyectando salmuera en la carne. Un proceso permite venderlos más barato por kilo pero nos deja en nuestro hambre.

Estrategia contra el engaño:

nada mejor que un buen filete de pescado fresco. Única restricción: no abusar de las grandes especies marinas (pez espada, tiburón, atún ...) que son más propensos a estar contaminados por metales pesados ​​tóxicos. Se deja el surimi dentro de su alcance: un puñado de camarones o migas de caballa ahumada ensalada de la dieta mejor cumplido. En cuanto al salmón ahumado, tanto come poco, pero bueno. "Sólo la indicación" ahumado con madera de haya "garantiza que el producto ha sido objeto de una fumar tradicional. De lo contrario, es sabores, dice Juan Pablo Bonhoure. También busque en el envase con" Corte a "porque un corte de máquina implica que el salmón se ha congelado previamente".

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Mira el video: Rollitos de Salmón Marinado con Palitos de Cangrejo

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